Итого:
0 ₽
Некоторые любители пива считают, что у пива, налитого в бокал, непременно должна быть высокая и устойчивая шапка пены. Если её нет, то пиво не лучшего качества.
Но так ли это? Как образуется пена на пиве и обязательно ли она должна быть? Давайте разбираться.
В возникновении пены виноват углекислый газ. Когда пиво перетекает из откупоренного бочонка или бутылки в бокал, происходит резкое снижение давления. Растворенная в жидкости углекислота расширяется, образуя пузырьки. Поднимаясь на поверхность напитка, они и превращаются в пену.
Не лопаются они из-за состава самого пива, в которое входят углеводы, сахара, белки, фрагменты хмеля. Плёнка получается устойчивой и долго не лопается, а продолжающие подниматься пузырьки обеспечивают рост шапки.
Специалисту состав пены может сказать многое о ценности продукта. Для этого ему часто достаточно посмотреть на поведение шапки: насколько она высока, как долго держится, большие или маленькие пузырьки. Многим знатокам даже не нужно пробовать продукт.
Пена бывает двух типов:
Хорошее пиво просто обязано образовать пенную шапку. Есть исключения, но они достаточно немногочисленные. Почти не образуют пены ряд сортов эля и крепкие портеры нетрадиционных марок.
Ещё советский ГОСТ требовал 4 сантиметра пены, которые должны продержаться 3 минуты, но замерял мало кто из любителей – большинство столько не выдерживают без живительной влаги. Особенно в летний зной.
Сейчас также считается, что эталонный слой должен составлять 3—4 сантиметра для бокала среднего диаметра. Консистенция должна быть однородной, пузырьки представлять плотную массу и быть микроскопическими, чтобы отдельный элемент нельзя было разглядеть невооружённым глазом. Соблюдение таких условий говорит, что пиво сделано по всем технологическим правилам и вам принесли благородный напиток.
И ещё – пена должна иметь равномерный оттенок самого напитка, а не быть совершенно бесцветной. Разводы цвета также недопустимы. Если же в баре подают бокал с шапкой, имеющей неравномерные и крупные пузыри, да ещё и без цвета, то напиток или не первой свежести, или низкокачественный.
Жидкая шапка не может быть устойчивой. Если она держится долго, то лучше странный напиток не употреблять. Вполне возможно, что в него что-то добавлено.
Главное правило пены – она должна уходить медленно и постепенно. На самом деле 3 минуты – это мало, шапка у хорошего пива держится от 5 до 10 минут.
Быстрое падение шапки менее чем за 3 минуты – признак некачественного продукта (пиво разбавлено, не совсем свежее, не лучшие ингредиенты и неправильно сварено).
У хорошего пива шапка должна таять постепенно, медленно, основательно. Солидно опадая сначала в центре и оставаясь по краям, когда посередине появляется чистая от него «полынья». По мере сползания по стенкам шапка должна оставлять следы своего присутствия.
Устойчивая шапка – это качество, присущее правильно сваренному продукту. Дело в том, что хорошее пиво богато на вяжущие вещества, которые придают устойчивости стенкам пузырьков. Но максимальным количеством таких веществ напиток насыщается только в случае точного соблюдения технологического процесса и приготовления на качественном оборудовании.
Также обратите внимание на следы от опадающей шапки, которые она оставляет на поверхности кружки или бокала. На стекле они прекрасно видны. Если стенки остались чистыми – пиво не качественное, даже если сама пена плотная. Обязательно должен появиться налёт, делающий стеклянный сосуд мутноватым на просвет. Это значит, что на нём осели остатки вяжущих веществ.
В былые времена знатоки обязательно сдували шапку, превратив этот процесс в своеобразный ритуал. Сдували не только для того, чтобы меньше ждать «отстоя», но и в качестве своеобразного теста качества. Так можно было определить, насколько пена упруга. У хорошего продукта дуть нужно сильно, а хлопья обязаны получаться крупными.
И ещё. По вкусу пена не должна отличаться от самого пива по тону, но обладать более горькими и сухими нотами.
А чтобы на 100% быть уверенным в пиве, его можно сварить своими силами используя только качественные ингредиенты – хмель, солод, пивные дрожжи и воду.
_________
? Агроресурс продаёт словенский хмель для приготовления вкусного и качественного пива. Он отлично подходит для сортов с более выраженной горчинкой.
☎По вопросам стоимости обращайтесь к менеджеру компании Агроресурс Наталье по телефону +7 (960) 847 54 57 , m1@agroresurs.com
Самарская область, г. Тольятти, ул. Ларина, д. 183а, пн-пт 8:30-17:00
https://agroresurs.com/golding-tseliya
Варите пиво сами, варите пиво с нами!
#тольятти #агроресурс #пищевыеингредиенты #словенскийхмель #пивоварение #штирийскийголдинг