Крахмал кукурузный

Использование сухого кукурузного крахмала в хлебопекарной промышленности позволяет заменить часть муки, уменьшая при этом долю клейковины, а также в качестве разрыхлителя для теста. Для получения муки оптимального качества согласно рецептурам добавляется крахмал. Например, в печенье и пряниках 10% муки может быть заменено на крахмал с пересчетом на сухое вещество, при выработке бисквитных полуфабрикатов – до 25%. В хлебопекарной промышленности сухой кукурузный крахмал можно использовать как основу при производстве диетических низкобелковых сортов хлеба.

В кондитерской промышленности сухой крахмал используют для стабилизации влажности и структуры конфет помадного типа, кремов, зефиров, для загущения фруктово-ягодных начинок.

В пищеконцентратной – для изготовления сухих смесей быстрого приготовления: супов, соусов, майонезов, пудингов, десертов, киселей; в молочной – для производства сухих смесей мороженого и загустки кисломолочных продуктов.

Крахмалы используют в производстве мясных и рыбных изделий, особенно там , где изделия формуют до проведения термической обработки.