Фруктоза играет огромную роль в пищевой промышленности, являясь исходным материалом при брожении и важным компонентом продуктов питания. Она имеет широкую область применения.
- Изготовление безалкогольных напитков. В целях подслащивания и замены пищевого сахара в различных напитках всё чаще используют фруктозу.
- Производство кондитерских изделий. Фруктоза широко применяется в диетических хлебобулочных и кондитерских изделиях, а также в продуктах для диабетиков и спортсменов. Её используют для подслащивания в качестве лёгкого в усвоении аналога сахарозы.
- Производство мороженого. Сахар оказывает значительное влияние на строение и температуру плавления мороженого. Чем выше количество сахара в продукте, тем ниже точка плавления. Фруктоза снижает точку плавления интенсивней, чем сахароза. По своему строению и вкусу, мороженое на фруктозе не отличается от продукта на основе сахарозы. Также данный ингредиент увеличивает срок хранения конечного продукта.
Корме того, фруктоза используется в пищевой промышленности при изготовлении соков, десертов, варенья. Продукты на её основе относятся к отдельному классу диетических товаров.
Турция
