Шеф-кондитер указал на необычную роль пива при создании десертов

Пиво в рецептах десертов изначально может показаться шокирующим компонентом, однако при правильном использовании способно дать новую палитру вкусовых ощущений. Такого мнения придерживается шеф-кондитер одного из московского ресторана, который рассказал "Известиям" об использовании пенного напитка.

— Пиво можно и нужно использовать в десертах, поскольку любые комбинации, которые могут изначально показаться даже шокирующими, при правильном использовании могут дать интересную палитру вкусовых ощущений, — убежден шеф-кондитер ресторана — Есть общепринятые сочетаниями вроде темного пива и сухофруктов в кексах, как готовят ирландцы, но можно придумать и что-то более интересное и тонкое.

К примеру, стаут может подойти при создании шоколадных десертов, а пшеничное и нефильтрованное пиво – в самых необычных случаях.

Шеф-кондитер назвал в качестве примера мороженое из сладкого перца с вареной сгущенкой, миндальный крамбл (где миндальная крошка сочетается с начинкой из фруктов или ягод), ванильный ганаш (крем на основе сливок и шоколада).

Подробнее https://iz.ru/1944603/georgii-kesoan/na-dusistyi-hmel-kak-sefy-ispolzuut-pivo-v-gastronomii