Влияние температуры

Влияние температуры
Затирание в большинстве случаев длится от 60 до 90 минут. На случай, если время закончится, некоторые пивовары сообщают об аналогичном эффекте уже через 30–40 минут.
Промежуток времени также зависит от типа и модификации солода. С точки зрения температуры нижний предел, ниже которого мы не хотим опускаться, обычно составляет 60 °C, а верхний — 74 °C.
Если мы опустимся ниже нижнего предела, мы не активируем ферменты, а если превысим верхний предел, мы их разрушим (денатурируем). Тем не менее, мы знаем, что по какой-то причине также используются более высокие и более низкие температуры.