Итого:
0 ₽
5. Сливочное и карамельное послевкусие
Диацетилы в пиве вызывают масляное или карамельное послевкусие. Например, вы можете почувствовать запах попкорна с маслом перед тем, как поставить его в микроволновку. Послевкусие допустимо в меньших количествах в некоторых сортах пива в стиле эля, но в таких стилях, как лагер и пилснер, оно оставляет довольно неприятные ощущения. Большая часть диацетила образуется на начальной стадии брожения.
Дрожжи с длительной лаг-фазой (из-за слабости штамма) или слабой аэрацией будут производить большее количество диацетила в начальной фазе брожения. Дрожжи перерабатывают диацетил ближе к концу своей активности. Если в начальной фазе его образуется слишком много, дрожжи его не перерабатывают и остается послевкусие.
Бактериальная инфекция также может быть одной из причин.
Диацетилы в пиве вызывают масляное или карамельное послевкусие. Например, вы можете почувствовать запах попкорна с маслом перед тем, как поставить его в микроволновку. Послевкусие допустимо в меньших количествах в некоторых сортах пива в стиле эля, но в таких стилях, как лагер и пилснер, оно оставляет довольно неприятные ощущения. Большая часть диацетила образуется на начальной стадии брожения.
Дрожжи с длительной лаг-фазой (из-за слабости штамма) или слабой аэрацией будут производить большее количество диацетила в начальной фазе брожения. Дрожжи перерабатывают диацетил ближе к концу своей активности. Если в начальной фазе его образуется слишком много, дрожжи его не перерабатывают и остается послевкусие.