Продолжаем разбирать основы варки своего пива

Дрожжи верхового брожения также называют элевыми дрожжами. Они являются наиболее характерным типом дрожжей верхового брожения и состоят из дрожжей, используемых для производства хлеба, дрожжей для дистилляции и многих лабораторных типов дрожжей.
Рабочий диапазон этих дрожжей составляет от 17 до 30 ° C с оптимальными рабочими температурами от 19 до 21 ° C. Хотя дрожжи верхового брожения кипят при более высоких температурах, чем дрожжи низового брожения, причина такого обозначения заключается в том, что дрожжи всплывают на поверхность во время брожения.
Идея элевых дрожжей состоит в том, чтобы способствовать выработке сложных эфиров.
Они используются для таких сортов пива, как Ale, IPA, APA, Porter, Saison, Stout, Altbier, Scotch, Barley Wine, Kölsch, пшеничного и фруктового пива.

Дрожжи низового брожения также называют лагерными дрожжами. Впервые эти дрожжи были выделены в лаборатории пивоварни Carlsberg.
Рабочий диапазон этих дрожжей составляет от 6 до 15 ° C с оптимальными рабочими температурами около 12 ° C. Дрожжи низового брожения, в отличие от дрожжей верхового брожения, во время брожения опускаются на дно.
Они используются для таких сортов пива, как Pilsner, Lager, Helles, Dortmunder, Märzen и Bock.
Температура, безусловно, является одной из самых распространенных проблем среди домашних пивоваров. Достичь нужной температуры не всегда просто. Многое зависит от имеющегося оборудования и температуры окружающей среды (времени года). Поэтому Лежаки часто делают зимой, когда температура наружного воздуха более способствует ферментации при низких температурах. Однако, если достичь температуры для первичного брожения довольно легко, вторичное брожение, в случае, если вход в оборудование немного ниже, является хорошей возможностью для изобретательности.
Продолжение следует...