Продолжаем тему ферментации

Продолжаем тему ферментации
После завершения первичного брожения наступает черед вторичного брожения и созревания.
На этом этапе пиво выдерживается, гомогенизируется, приобретает более сложный вкус, а также производит некоторое количество CO2 (в зависимости от емкости, в которой происходит вторичное брожение). Для некоторых сортов пива (более высокий процент алкоголя, более высокий удельный вес, использование диких дрожжей и т. д.) вторичное брожение необходимо, в то время как для некоторых других оно может быть значительно сокращено или даже исключено (например, для большинства сортов с исходным удельным весом 1040 или менее). ).
Однако нетерпение не окупается, так как процесс выдержки может «исправить» многие мелкие ошибки, а в то же время дрожжи в этот период расправляются и с более сложными спиртами, расщепляя их до более вкусных фруктовых эфиров.
Вторичное брожение также продлевает полезность пива (поскольку некоторые дубильные вещества и фенолы связываются с белками и оседают на дно), что обычно не является основной проблемой в домашнем пивоварении.