Пивные дрожжи: не всё так просто

Роль дрожжей в пивоварении переоценить сложно. В процессе своей жизнедеятельности они преобразуют сахара в спирт и углекислый газ, являясь незаменимым кирпичиком в приготовлении не только пива, но и других алкогольных напитков.

Пивоваренные дрожжи бывают двух видов лагерные и элевые. Лагерные дрожжи бродят при холодных температурах (4°-15°С), а элевые при более теплых (15°-22°С). Лагерные дрожжи принято ещё называют низовыми, а элевые – верховыми.

Более высокие температуры брожения благотворно сказываются на аромате пива, по этой причине эль, обладает более ярким ароматом с фруктовыми оттенками (сухофрукты, груша, леденцы, банан и т.д), а некоторые элевые дрожжи для пшеничного пива могут продуцировать фенолы, которые придают аромат гвоздики в таких традиционных пшеничных сортах пива.

Лагерные дрожжи, имеют более нейтральный профиль, что позволяет подчеркнуть аромат солода и хмеля в пиве или же сделать нейтральный питкий лагер. Разные штаммы дрожжей отличаются вкусо-ароматическим профилем.

Основные характеристики дрожжей – это температурный диапазон брожения, аттенюация (А) (степень сбраживания), флокуляция (Ф) (как быстро дрожжи осаждаются на дно после брожения), спиртоустойчивость.

Именно дрожжи оказывают непосредственное влияние на вкус и аромат, а также другие характеристики пива. И здесь главное – выбрать качественный и подходящий вариант и в этом вам помогут менеджеры АГРОРЕСУРС.

___________________

АГРОРЕСУРС: пищевые ингредиенты | пивоваренное сырьё | средства санитарии |

Самарская область, г. Тольятти, ул. Ларина, д. 183а

+7 (8482) 95-27-66 продажа пивоваренного сырья

+7 960 847 54 57 – Вайбер и Ватсап

Пн-пт 8:30-17:00

https://agroresurs.com/category/brewing/drozhzhi/

 Работаем с 1998 года❗