Пивные дрожжи — это исключительно импортное сырьё

Приезжает оно к нам из традиционных пивоваренных стран, в которых веками происходила естественная селекция, или из стран с мощной микробиологической школой, то есть США и Новой Зеландии. Имеют они порошкообразный вид и могут прямо из упаковки засыпаться в танк с суслом для брожения (хотя лучше, конечно, их размочить в воде или неплотном сусле).

Выбирая штамм и температурный график брожения, пивовар исходит из двух вещей. Первая — степень сбраживания, то есть то, какое количество твёрдых веществ останется в готовом пиве, то есть насколько «плотной» или «жидкой» будет текстура готового пива. Вторая — количество выделенных и задержавшихся в пиве эфиров.

Например, для чешского лагера используется классический штамм дрожжей W-34/70, а температура основного брожения равна 13°C. Однако за несколько дней до конца брожения температура повышается до 15°C, при которых распадается побочный продукт брожения лагерных дрожжей и диацетил. Затем температура опускается до 9, чтобы отработавшие своё дрожжи осели на дно.

Для пшеничного же пива используются специфический элевый штамм WB-06, который бродит при довольно высокой температуре 23-25 С, даёт плотный эфирный профиль и плохо оседает. Этим и объясняется мутность пшеничных сортов и рекомендации некоторых пивоварен взбалтывать осадок со дна бутылки и выливать его к себе в бокал для пущей аутентичности.

Какой вкус будет у пива зависит от того, как прошло брожение и насколько дрожжи сумели переработать сахара в сусло. Именно поэтому пивовары на протяжении веков занимаются отбором и выведением оптимальных дрожжевых культур.

И именно поэтому специалисты АГРОРЕСУРС рекомендуют приобрести качественные пивные дрожжи и не подвергать лишнему риску ваше пиво, которые вы варите.

___________

АГРОРЕСУРС

Самарская область, г. Тольятти, ул. Ларина, д. 183а

☎ По вопросам приобретения обращайтесь к менеджерам компании АГРОРЕСУРС

+7 (8482) 95-27-65 продажа пищевого сырья

+7 (8482) 95-27-66 продажа пивоваренного сырья и средств санитарии

+7 (8482) 95-27-67 отдел закупок и логистики

+7 960 847 54 57

https://agroresurs.com/category/brewing/drozhzhi/

Всё для пивоварения! ? Работаем с 1998 года❗