Какие дрожжи нужны для производства пива

Вкус пива зависит не только от солода и хмеля, но и от того, как прошло брожение и насколько дрожжи сумели переработать сахара в сусло. Именно поэтому пивовары на протяжении веков занимаются отбором и выведением оптимальных дрожжевых культур.

На Земле известно свыше 1500 видов дрожжей, что составляет примерно 1–2% от всего предполагаемого разнообразия. Из этого множества для приготовления пива годятся лишь два типа пивных дрожжей.

Ещё в давние времена, когда понятие микробиологии было далеким будущим, люди заметили: удачное брожение сопровождается образованием обильной пенной шапки. Такую пену собирали и сохраняли на будущее, чтобы использовать удачные дрожжи в следующем сезоне. Так началась селекция пивных дрожжей.

Прошло уже около четырёх столетий, и современные достижения химии и микробиологии заметно облегчили задачу пивовара: теперь применяют специально выведенные штаммы дрожжей.

Есть любопытный момент: ранее и пивоварение, и хлебопечение опирались на один вид гриба — Saccharomyces cerevisiae. У него есть два близких родственника, и вся тройка давно служит пищевой промышленности. Сегодня для верхового брожения пива и для выпечки хлеба применяют один и тот же вид дрожжей; разница лишь в условиях культивации. Пивные дрожжи выращивают на пророщенном ячменном солоде и хмеле, хлебопекарские — на патоке.

Если добавить в пивное сусло хлебопекарские дрожжи, их жизнедеятельность приведёт к чрезмерному образованию этанола, и сусло превратится не в пиво, а в крепкую брагу. Теоретически можно снизить их долю, но точно рассчитать пропорцию, которая обеспечит стабильный результат, крайне сложно. Приходится идти по пути проб и ошибок, тратя силы, время и средства ради весьма нестабильного и непредсказуемого исхода.

Именно поэтому специалисты АГРОРЕСУРС рекомендуют приобрести качественные пивные дрожжи и не подвергать лишнему риску ваше пиво, которые вы варите.

___________

Самарская область, г. Тольятти, ул. Ларина, д. 183а

☎ По вопросам приобретения обращайтесь к менеджеру компании АГРОРЕСУРС по телефону +7 960 847 54 57 (Ватсап) , m@agroresurs.com

+7 (8482) 95-27-66 продажа пивоваренного сырья

https://agroresurs.com/category/brewing/drozhzhi/

Всё для пивоварения! ? Работаем с 1998 года❗